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大蒜怎么保存不会发芽 大蒜发芽能吃吗

[2020-02-14 14:21:49] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:买回家的大蒜一时吃不了,又怕存放的时间太长容易发芽,这是一件很令人头痛的事情,其实,要想让大蒜不发芽,办法很简单,只要将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去,相对减少了袋内

  买回家的大蒜一时吃不了,又怕存放的时间太长容易发芽,这是一件很令人头痛的事情,其实,要想让大蒜不发芽,办法很简单,只要将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去,相对减少了袋内的氧气,同时也阻隔了水分的进入,从而使大蒜处于一种休眠状态。

  大蒜平时可以冷藏保存,在保存以后可以去掉大蒜外层的老皮,并把那些有伤的大蒜和有虫蛀的大蒜去掉,只保留质量好的大蒜,直接放入到冰箱的冷藏室中,可以保存半年左右,再取出食用时大蒜依然新鲜,而且也不会发芽。

  1.低温贮藏:贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃,空气相对湿度65%--70%,通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。

  2.高温贮藏:大蒜经历一个低温休眠阶段后,在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏,可保鲜一年以上。此外,在相对湿度40%--50%的条件下,也可抑制蒜头的呼吸代谢,延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。

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  留种大蒜宜采取高温贮藏,以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜,这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃,在播前40天左右改为18--20℃高温处理,也能收到同样的保鲜效果。

  3.串挂贮藏:采收时将大蒜植株连根拔起,剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头,再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去,只留下10--15cm假茎,注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后,将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来,悬挂在房屋前后的屋檐下,或先将大蒜每8--10只扎成一把,再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内;冬季最好移入通风贮藏库内,避免受潮受冻。

  大蒜发芽以后还可以吃,但是要分情况,平时把大蒜放在阴凉通风的环境中,如果它出现了发芽,这时大蒜的蒜瓣是不会变色的,依然可以食用人,但是如果把大蒜放在阳光下,大蒜以芽以后,大蒜的蒜瓣就会变绿,这时就会有大量的生物碱产生,这样的大蒜是不能继续食用的。

  一般来说,大蒜籽在收获后的2~3个月左右是休眠期,只要在非土壤条件下一般不会发芽,但大蒜头过了休眠期以后,如果气温、湿度适宜,大蒜籽便会发芽、长叶,生长。

  由于大蒜的发芽需要合适的温度和湿度,所以储存大蒜的秘诀就是改变着两个条件。由于厨房普遍湿度高,所以应将大蒜头放入塑料袋中扎好袋口放在阴凉干燥处;也可以通过降低贮存温度的方式来保存,如将大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中;还有一种方法是让用微波炉加热生大蒜30秒,让大蒜胚芽失活来防止大蒜发芽。

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