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韭葱的功效与作用 韭葱怎么做好吃

[2020-02-14 19:03:44] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:韭葱虽然是蔬菜,但据说炒熟之后会有肉沫的味道,感兴趣的小伙伴可以自己尝试一下,下面我们先来看看韭葱的功效与作用。1、韭葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分韭葱泌,且有助于食欲的增进。2、韭葱叶部分要比韭葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防

  韭葱虽然是蔬菜,但据说炒熟之后会有肉沫的味道,感兴趣的小伙伴可以自己尝试一下,下面我们先来看看韭葱的功效与作用。

  1、韭葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分 韭葱泌,且有助于食欲的增进。

  2、韭葱叶部分要比韭葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

  3、韭葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

  4、韭葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

  韭葱马铃薯奶油汤

  材料

  橄榄油1匙,韭葱(仅取葱白)225克,切片,大洋葱1个,剁碎,鸡汤或蔬菜汤1.4公升,马铃薯450克,去皮切丁,现磨的白胡椒粉适量,半脱脂鲜奶油75克,细香葱段作饰菜若干(也可不用)

  做法

  1.把橄榄油注入大炖锅,用中火加热,放入韭葱、洋葱和175毫升汤,盖上盖子煮约10分钟(不时搅动一下),至韭葱和洋葱变软但尚未焦黄。

  2.加入马铃薯,搅拌直至沾满韭葱和洋葱混合物。

  3.把剩下的汤倒一半到锅中,煮沸后,稍掩锅盖煨约15至20分钟,至马铃薯软烂。

  4.锅子离火,用勺子将锅中原料舀入搅拌机中打成泥。

  5.把剩余的汤倒入锅中,加入蔬菜泥,用慢火煮沸,期间不断搅动,然后用胡椒粉调味。

  6.熄火后拌入鲜奶油,舀入碗中,用细香葱作装饰(也可不用)。

  吃过韭葱的小伙伴应该都知道,煮熟的韭葱有一种特殊的肉香味,韭葱是植物为何会出现肉香味呢?后通过科学家实验分析证明,韭葱含有一种叫做二甲基三硫醚的物质,这与其他葱蒜类特殊风味物质并无二致。但这种物质并不是时时处处都有,因为这种物质是无色无味的,通常是以蒜氨酸类物质(S-烃基半胱氨酸亚砜,CSOs)的形式存在。只有当葱蒜类蔬菜受到损伤,CSOs才会在蒜氨酸酶的作用下,分解成一组复杂的化合物,比如正丙硫醇(肉味)、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚(青草味,辛辣味)等等,葱蒜的辣味因此显现。

  相较于大葱,韭葱的辛辣滋味要淡得多。熟制之后就会彻底失去特有的辣味,变得温和可人。这是因为,上面说到的那些含硫化合物在加热的条件下会逐渐被分解,特别是大葱辛辣味的主谋二甲基三硫醚在加热15分钟后会迅速降低,在加热30分钟之后就会消失殆尽。不过,有一些物质被保留了下来,那就是正丙硫醇,这种物质有种特殊的肉香味。

  这就是为甚么大厨们在炒菜之前要先入锅炒制的葱花,取的就是油煸葱花的肉香味和焦香味。当然了,在这个过程中,辣味物质也会大量分解,留下了肉香味的正丙硫醇,再加上一堆叫噻烷和噻吩的物质,于是葱油就有了一种肉香、焦香、葱香交织的奇异味道,这大概也是葱油拌面的魅力所在。

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